厨房刀具的常用材质包括不锈钢、碳钢、陶瓷等。

不锈钢：不锈钢是一种最常见的厨房刀具材质，它具有不易腐蚀、防锈、易清洁、造型美观等优点。不锈钢刀具可以加工出极细、锐利的刀刃，使用起来非常流畅。

碳钢：碳钢刀具是一种合金刀具，含碳量从0.60%-1.70%左右。这种刀具硬度很高但是质地比较脆，在使用的时候不建议用来处理质地过硬的食物。

陶瓷：陶瓷刀具在硬度上非常高，仅次于金刚石，而且耐高温，质感也非常不错，属于一种新型的刀具材质。

请注意，在选择厨房刀具时，除了考虑材质，还需要考虑刀刃的锋利度、刀柄的舒适度和防滑性能以及刀具的安全性能等因素。